ASPARGOS COM PEITO DE FRANGO AO CREME DE CURRY

Publicado: 18/06/2017 | De: Chef Alexandre Mazotti |

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Receita de Aspargos com peito de frango ao creme de curry. Chef Alexandre Mazotti

Ingredientes

1 kg peito de frango;
1 maço de aspargos verde;
1 litro de caldo caseiro de frango;
1 xícara de leite;
20 gramas de curry suave ou se preferir mais picante, pode usar pasta de curry vermelho;
400 gramas de creme de leite gourmet;
1 xícara de leite integral/semi desnatado;
50 gramas de queijo parmesão;
1 colher de manteiga sem sal;
Dica: 1 colher de fécula de batata ou amido de milho. Farinha de trigo (a gosto) para engrossar o creme, mas se usar para fazer este preparo farinha + leite, fazer a parte a adicionar no final do preparo.

Modo de preparo

PARA O FRANGO:
Cortar o peito de frango em borboleta ou como desejar. Grelhar o frango em uma chapa, assadeira, grill ou frigideira (sem óleo) e acrescentar sal somente após finalizado.
Dica do chef: para salgar use sal rosa ou flor de sal (menos sódio) e ao grelhar use ramos de alecrim.
PARA O CREME:
Em uma panela, adicione o caldo caseiro de frango, a manteiga, creme de leite e o leite. Mexa tudo em fogo baixo e aos pouco adicione o creme de leite e por ultimo o queijo parmesão (ralado).
Dica: se o creme estiver fino, faça a parte o preparo de fécula de batata e/ou amido de milho + leite e acrescente ao creme e mexa em fogo baixo por mais um tempo até engrossar. Sal (rosa ou flor de sal) e pimenta a gosto.
PARA OS ASPARGOS:
Ferva 2 a 3 litros de água com uma pitada de sal grosso e ramos de tomilho (para aromatizar a água). Mergulhe os aspargos em água fervendo por até 3 minutos, se desejar o aspargos mais suave, mergulhe por até 6 minutos.

Tipo de Receita: Aves, RECEITAS DE CHEFS DE COZINHA
Ingredientes: Aves, Frango, Queijo

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Conheça o Chef

Chef Alexandre Mazotti

2 anos como Sous chef no La Fettuccine - Cairns Austrália. 1 ano como Sous chef e 6 meses como Chef no Ferrovieire - Tenero Suíça. 2 anos como Sous chef ...