BACALHAU À ZÉ DO PIPO

Publicado: 19/06/2017 | De: Chef Clayton Castro |

- Nível de dificuldade

Receita de Bacalhau à Zé do Pipo. Chef Clayton Castro.

Deve o seu nome a José Valentim, apelidado de “Zé do Pipo”, dono de um restaurante tradicional da cidade do Porto e autor da receita. Foi criado na década de 1940, tendo então alcançado a primeira posição num concurso denominado “a melhor refeição ao melhor preço”.

Ingredientes

1 lombo de bacalhau (já dessalgado);
300 ml leite;
150 g cebolas (finamente cortadas);
2 gemas;
açúcar – q/n;
azeite – q/n;
óleo – q/n;
400 g batata cozida;
manteiga – q/n;
sal e pimenta do reino – q/n
azeitonas – q/n

Modo de preparo

Levar o lombo do bacalhau para a cocção em leite e reservar.
No mesmo compasso, caramelizar a cebola em azeite e açúcar, até dourar bem. Reservar.
Fazer a maionese.
Fazer um purê de batatas. Reservar.
Montar o lombo do bacalhau e pincelar o mesmo com a maionese. Colocar as cebolas caramelizadas por cima. Colocar o purê de batatas ao redor do lombo e levar para gratinar por alguns minutos.
Decorar com as azeitonas. Servir.

Tipo de Receita: Comidas típicas, Páscoa, Peixes e Frutos do mar, RECEITAS DE CHEFS DE COZINHA
Ingredientes: Bacalhau, Ovo, Peixes

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Conheça o Chef

Chef Clayton Castro

Meu nome é Clayton Castro, tenho 35 anos, sou casado, pai de um lindo meninão que nasceu há pouco mais de 1 mês. Sou formado em direito. Advogado há 14 ...